03 juillet 2008
Vignes & fromages
Est-ce vraiment une recette que je m'en vais vous proposer-là ?
Disons que c'est simplement un tour de main ;
vous aurez, cependant, un peu de mal à le réaliser cette année avec des feuilles de vignes fraîches ; en effet les feuilles doivent être tendres et peu ligneuses ; et même si on les fait blanchir plusieurs minutes, la saison est déjà très avancée ;
Mon père disait que la vendange avait lieu 45 jours après la demie-véraison ; dans des contrées plus méditerannéennes cela se produit aux environs du 15 août ; i.e le ban des vendanges se fêtait fin septembre ; sous nos climats plus océaniques nous tablons plutôt pour des vendanges plus précoces ! au vu de la météo du printemps dernier rien n'est encore joué et nous croisons les doigts pour un ensoleillement maximum ; mais ne parle-t-on pas de l'été indien salvateur ?
Vous avez besoin
30 feuilles de vigne
2 crottins de Chavignol plus ou moins secs
1 poignée de pignons de pin
sel & poivre du moulin
huile d'olive
si vous habitez dans un autre hémisphère et utilisez des feuilles de vigne fraîches plongez-les dans une grande quantité d'eau frémissante pendant environ 10 mn ; rincez-les bien ; retirez la tige ; épongez-les délicatement et pendant qu'elles sont encore humides déposez un morceau de fromage accompagné de quelques pignons de pin, de sel et de poivre du moulin ;
pliez les deux côtés de la feuille pour former un petit paquet bien refermé sur le fromage de chèvre ; disposez ces petits paquets dans un plat allant au four que vous aurez huilé au préalable ; huilez également les feuilles et mettez votre amuse-bec au four thermostat 8 (environ 230°C ) pendant une quinzaine de mn ; lorsque les feuilles de vigne commencent à brunir et s'attendrissent lorsque vous posez votre doigt dessus c'est prêt !
Si cette recette vous "fait de l'oeil" et que vous ne supporterez pas d'attendre le printemps prochain, les feuilles de vignes en saumure des magasins orientaux sont également toutes indiquées ;
Accompagnez ce délicieux en-cas de très bon pain toasté ainsi que de l'Entre-Deux-Mers du Château La Courtiade Peyvergès qui sera à son aise avec le fromage de chèvres ;
j'aime bien ça !
Edit du 03 juillet 08 : Leyla me remémore, avec juste raison, cette recette qui est complètement actuelle....
précipitez-vous sur vos treilles ou bien dans les rangs de vigne des voisins... n'est-ce pas Gracianne ?
nettoyez les feuilles avec le plus grand soin, pour enlever toute trace de produits phytho-sanitaire...
J’aime bien ça ;
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Je grignote,
Tu dégustes,
Il dévore,
Elle savoure,
Nous goûtons,
Vous ripaillez,
Ils bâfrent, avalent, boulottent, cassent la croûte, chipotent, gueuletonnent, dînent, mordent, bouffent, font bonne chère, se goinfrent, engloutissent, cassent la graine, collationnent, mastiquent, gobent, se restaurent, soupent, se sustentent, se gorgent, rongent, se bourrent, se rassasient, se régalent, se les calent… Entrées, Pic nic sur canapé, Légumes & accompagnements, Poissons, Viandes, Plats complets, Sauces & dips & condiments, Les doux mets de Dumè ;
01 juillet 2008
Températures de cuisson
Pour une cuisson bien maitrisée votre pièce de viande doit atteindre, à cœur, ces températures :
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|
Viande |
Température |
Porc |
71 °C |
Veau |
62 °C |
Volaille (filet) |
58°C |
Canard (magret) |
55°C |
Canard (cuisse) |
60°C |
.
l'idéal, pour y parvenir est d'utiliser un thermomètre de cuisson ;
ensuite, laissez reposer votre viande un temps équivalent au temps de cuisson ;
recouvrez-la d'un saladier renversé par exemple et elle vous donnera le meilleur d'elle même à ce moment là ;
n'oubliez pas de la "marquer" à feu vif dans un mélange d'huile et de beurre ; en début ou bien en fin de cuisson comme vous préférez ;
quant à la sauce, quelques légumes, de l'ail & des échalottes cuits dans le même plat que la viande, déglacés puis mixés et ensuite montés au beurre ;
1 filet de vinaigre pour les viandes rouges et un jus de citron pour les viandes blanches & volailles suffiront à réveiller cette sauce et à lui donner du pep's !
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ah, au fait Boniveau (clic) sort de sa torpeur... n'hésitez pas, si le coeur vous en dit à y partir en balade et à me donner vos impressions !
J’aime bien ça ;
Technorati tags : cuisson temperature basic chaidumè Boniveau
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25 juin 2008
Carpaccio de poisson ou comment redevenir zen....
Des coupures de courant, des délestages intempestifs, des coupures d'eau ou alors de l'eau qui ne monte pas jusqu'à l'étage.... normal le surpresseur ne fonctionne que.... quand il y a de l'électricité !!
alors on utilise les moyens du bord... en remplissant les baignoires ;
paraîtrait que ce n'est pas prudent car les chapes des maisons sénégalaises ne sont pas prévues pour stocker des litres et des litres d'eau pendant des jours ;
wait and see !
alors lorsque la fée électricité daigne se montrer pendant deux petites heures d'affilée on ne se refuse rien ! et surtout pas ça :
Découvrez Catherine et Maxime Leforestier!
déjà cette musique savait me mettre du baume au coeur lorsque j'avais 17 ans et je suis toute contente de l'avoir retrouvée !!!
Vous avez besoin
2 filets de poisson ultra-frais
huile d'olive d'excellente origine
1 citron pressé
quelques baies roses
pluches de coriandre
noix de coco râpée
ici j'utilise du thioff, mais vous pouvez préparer ce plat avec du maigre ; enroulez les filets bien serrés dans du papier film et mettez-les au congélateur pendant 1 heure ;
ils seront ainsi plus aisés à découper, la chair sera bien ferme ;
de plus, si vous préparez cet amuse-bec en plein été, la fraîcheur du poisson sera ainsi prolongée ;
il ne vous restera plus qu'à les trancher avec un couteau bien aiguisé ou bien une petite mandoline ; j' utilise toujours celle-ci et elle fait régulièrement le voyage entre l'Europe et l 'Afrique ;
déposez chaque copeau de poisson dans un ramequin ; un filet de citron correctement réparti sur la surface et hop au frigidaire ! rappelez vous que c'est lui qui va "cuire " le poisson ; ayez la main légère surtout ;
au dernier moment, versez doucement un peu d'huile, les petites baies pour le croquant et le coriandre et la noix de coco pour la couleur ;
vite fait, bien fait !
mais la combinaison de ces deux douceurs aide à prendre son mal en patience...
J’aime bien ça ;
et puis, comme dit mon amie Gracianne, un peu de douceur dans un monde brute ainsi que son pote le coquelet enjoué je participe, avec un peu de retard, au Groove musical ; et pour me faire pardonner, voici pour vous !
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Mots clés Technorati : le salé de Chai dumè,recettes,poisson,carpaccio,mandoline,Catherine le Forestier
20 juin 2008
Un poulet au gingembre... entre autres choses
Je suis né ici ;
dans cette forêt luxuriante et toujours fraîche ;
le matin, dés potron-jacquet je m'enfonçais à l'intérieur des terres ramasser les fruits qui faisaient notre quotidien ; nous nous nourrissions de mangues, de goyaves, de caramboles et de pomelos ; de taros, de noix de coco, d' ignames, de papayes et dans la bonne saison de lychees ; curieux arbre qui ne daignent partager ces pépites de douceur qu'une année sur deux...
et le fruit de l'arbre à pain, vous-en souvenez vous ? rôti, il avait une saveur particulière ; ce n'est qu'en grandissant que j'ai compris qu'il avait le goût des céréales torréfiées ;
les bananes faisaient aussi partie de notre ordinaire ; les régimes mûrissaient tous en même temps et, nous les enfants, raffolions du fruit cuit dans sa peau sous la cendre ;
et même s'il nous était défendu de jouer avec le feu, nous construisions nous même un four en creusant la terre ; ensuite quelques écorces de palmiers bien sèches recouvertes de galets brûlants ; il nous arrivait de voler un peu de bois mais nos pères savaient le surveiller ;
le frère d'Imalo était le plus merveilleux pêcheur de la tribu ; dés potron-minet il partait avec sa sagaie vers la mer ; elle ne lui faisait pas peur et dans une autre vie il avait du naître poisson ; il était tellement adroit qu'il était capable de harponner un poisson la nuit dans le lagon ; juste au bruit de ses nageoires ; son retour était toujours une grande fête pour nous les enfants ;
il offrait souvent à Imalo le plus petit "picot" qu'il avait péché ; bien enveloppé dans des feuilles de bananiers il rejoignait les bananes cachées dans notre four : le bounia ;
notre secret était aussi bien gardé que le four enfoui dans la terre ;
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pendant la saison des alizés les noix de coco tombées des arbres rajoutaient une touche de bonheur à notre cuisine clandestine ;
brisées à grand coup de cailloux puis râpées la chair se transformait en un lait onctueux ; il donnait une saveur particulière aux morceaux de taros qui accompagnaient le poisson ;
il fallait rajouter de la terre, puis un tas de branches de palmier sur le trou pour que la fumée n' apparaisse pas ;
l'ouverture du four de terre était un grand moment ; Imalo savait toujours ou cueillir puis tresser les plus longues feuilles du pandanus, les fleurs les plus fraîches de frangipaniers ;
je me souviens du pétillement dans les yeux de Ndoui ; nous étions si fiers ;
les parfums s' entremêlaient, les saveurs se mélangeaient doucement, longtemps ;
plus tard, j'ai compris que c'était ça l'essence de la cuisine ;
du temps,
de la patience,
de bons produits ;
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Vous avez besoin
le mieux, serait de trouver un poulet bicyclette ; un poulet qui a couru, musclé quoi !
25 cl de lait de coco
25 cl de vin blanc
soyo
huile d'olive
2 citrons
3 oignons
1 doigt de gingembre frais
1 poulet
Coupez le en morceaux et faites le Mariner avec le gingembre pelé et râpé, les oignons tranchés, le zeste et le jus des citrons, un soupçon d'huile d'olive d'excellente origine et 2 ou 3 cuillères à soupe de sauce soja (Kikomman, les bases, toujours les bases ) et du sel pimenté ;
Mélangez bien et oubliez sur le bord du comptoir pendant 30 minutes ;
puis, Égouttez et Épongez les morceaux de viande ; faites Dorer dans un peu d'huile d'olive ;
Rajoutez ensuite le vin blanc, le lait de coco ainsi que la marinade ;
Mettez au four préchauffé à 80°C pendant environ 2 h ;
au sortir du four, Retirez les morceaux de viande et Plongez votre mixer dans la sauce ; faites Réduire jusqu'à la consistance souhaitée ;
un peu de riz au rice cooker Cuit lui aussi avec du lait de coco et décoré de tranches de mangues...
J’aime bien ça ;
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18 juin 2008
Grand bin's de spoons !
Vous comprenez ce que je veux dire ?
des copains qui s'annoncent, 3 bricoles au frigidaire ;
Taf-Taf !
et voila ;
le grand trait d'union entre ces bouchées est la Vache qui rit ;
mais je suis sure que vous pourrez varier les plaisirs avec un fromage plus crémeux comme le mascarpone ;
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4 tranches fines de bacon 4 vache qui rit 1 cuillère à soupe de crème 4 pincées de cumin en poudre poivre du moulin |
1 œuf dur 1 boite de crabe 4 vache qui rit piment d'Espelette |
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1 petite courgette 4 vache qui rit 1 filet d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de coriandre |
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à sec faites rissoler le bacon ; dans le bol du mixer, mettez tous vos ingrédients ; pulsez ; remplissez vos cuillères;
aprés avoir cuit l'oeuf, écalez-le ; mélangez aux autres ingrédients en utilisant un peu de jus pour "assouplir" la préparation ;
rincez et brossez la courgette ; épépinez-là, pour ne conserver que la partie très ferme ; dans le bol du robot, mixez, c'est prêt !
une pluche de cerfeuil, un éclat de tomate, 2 pignons grillés, un morceau de poivron...et la fête sera belle !
J’aime bien ça ;
Mots clés Technorati : le salé de chai dumè,recettes,slunch,bouchées
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Ils bâfrent, avalent, boulottent, cassent la croûte, chipotent, gueuletonnent, dînent, mordent, bouffent, font bonne chère, se goinfrent, engloutissent, cassent la graine, collationnent, mastiquent, gobent, se restaurent, soupent, se sustentent, se gorgent, rongent, se bourrent, se rassasient, se régalent, se les calent… Entrées, Pic nic sur canapé, Légumes & accompagnements, Poissons, Viandes, Plats complets, Sauces & dips & condiments, Les doux mets de Dumè ;
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